Prueba de provocación en alimentos listos para el consumo

Resumen del seminario web

El Reglamento (UE) 2024/2895 de la Comisión, aplicable a partir del 1 de julio de 2026, introduce cambios en los requisitos para el control de Listeria monocytogenes en los alimentos listos para el consumo (RTE). Los operadores de empresas alimentarias deben demostrar ahora que L. monocytogenes no superará las 100 ufc/g durante toda la vida útil de sus productos.

La prueba de desafío es una de las herramientas que pueden ayudar a conseguirlo, pero no es la única. El Reglamento (CE) nº 2073/2005 de la Comisión ofrece una serie de enfoques que los productores de alimentos pueden utilizar para demostrar el cumplimiento de los criterios de seguridad alimentaria.

Los expertos de ALS ofrecerán una visión clara y práctica de las pruebas de desafío y otras herramientas de cumplimiento, combinando conocimientos normativos con experiencia de laboratorio y ejemplos del mundo real. Los participantes aprenderán a clasificar correctamente sus productos (RTE vs no RTE), cómo establecer límites intermedios basados en el potencial de crecimiento, y cómo seleccionar el enfoque adecuado para apoyar su estrategia de cumplimiento.